Eté 2021

JOSEPH FAVRE, CUISINIER LÉGENDAIRE ET ÉRUDIT

/ Rencontre avec Albert Mudry /

Fondateur de l’Académie culinaire de France en 1879, Favre (1844-1903), né en Valais, suit un apprentissage de cuisine dans un grand hôtel avant de perfectionner son art dès 1865 à travers la Suisse, la France, l’Allemagne et l’Angleterre. Il travaille dans les maisons les plus connues de l’époque. Original et visionnaire, il prône les bienfaits de l’alimentation sur la santé et l’importance d’acquérir une hygiène alimentaire saine. Il lance et édite « La science culinaire », le premier journal culinaire écrit par un professionnel entre 1878 et 1883. Il devient le cuisinier et l’ami des grands de ce monde. Le Prof. Albert Mudry lui consacre une biographie parue chez Favre en 2020.

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